SCTK: Mexican Quinoa Salad with Orange Lime Dressing

mexicanquinoa1

 

 

 

 

 

 

By Alaina Coffey, Senior Dietetics Student, Sargent College

This Mexican quinoa salad recipe, which includes traditional ingredients such as corn, black beans, and avocado, was very popular among students at the test kitchen. One of the essential goals of SCTK is to create healthier alternatives of familiar favorite foods that students enjoy. This dish had the essence of a salad from Chipotle Mexican Grill – but is a far healthier alternative! Chipotle is a BU campus favorite and one of my personal favorites, but the problem with this type of fast-casual restaurant is that dishes typically contain very high sodium, and portion sizes are generally very large. SCTK provides students with a healthy alternative Mexican salad that is low in saturated fat, high in plant protein, and low in sodium (salt was set to the side). Additionally, this salad is quick and simple to make at home. I believe students in the dining halls and around campus would enjoy this salad – it is filling, satisfying, and has familiar flavors of campus favorites such as Chipotle and Qdoba Mexican grills.

We made a few adjustments to the SCTK version of this recipe at the test kitchen. Salt and Sriracha hot sauce were set to the side to allow students to add these items to taste; I found the salad was plenty flavorful without added salt. Additionally, the dressing was diluted with water because originally it was very thick. Karen suggested omitting garlic from the recipe as garlic throws off the flavor profile, and perhaps using fewer red onions. For serving, the quinoa salad was placed over a bed of mixed greens and topped with dressing. Students enjoyed the salad served this way, and also suggested the salad could be made into lettuce wraps or a whole-wheat wrap sandwich. Overall, I believe students in the dining halls and around campus would be very pleased with the taste of this recipe – further, health-conscious students would be pleased to know they can enjoy their favorite comfort foods without the added fats and sodium. Give this recipe a try at home!

Sargent Choice
Mexican Quinoa Salad with Orange Lime Dressing
(Recipe modified from the Minimalist Baker)
Yield: 3 servings

Ingredients:
Salads:
5-6 cups mixed greens
1 cup cooked quinoa (red or white)
½ cup corn (frozen or canned)
1 cup cooked black beans (seasoned with ¼ teaspoon each salt, cumin, chili & garlic powder)
¼ cup red onion
1 orange, segmented
½ ripe avocado, chopped
¼ cup fresh cilantro, chopped

Dressing:
½ ripe avocado
1 lime, juiced (~4 tablespoons, *note that some reviewers thought this was too much)
3 tablespoons orange juice
1 teaspoon sweetener of choice (maple syrup or sugar)
1 teaspoon hot sauce (such as tabasco)
¼ teaspoon cumin powder
⅛ teaspoon chili powder
¼ teaspoon salt
1 tablespoon minced cilantro
3 tablespoon olive oil

Directions:
1. Begin by preparing quinoa, first by thoroughly rinsing ½ cup quinoa in a fine mesh strainer, then bringing to a bowl with 1 cup water in a small saucepan. Once boiling, reduce heat to simmer, cover and cook on low for 15-20 minutes.
2. Meanwhile, prepare salad ingredients by chopping vegetables, segmenting orange, and warming black beans with the salt, cumin, chili and garlic powder.
3. Prepare dressing by adding all ingredients to a blender or food processor and blending until creamy and smooth, scraping down sides as needed.
4. Salad can either be plated and served with dressing on the side or tossed with dressing before serving. ENJOY!

Nutrition w/dressing per serving
Calories 460
Saturated Fat 4 g
Protein 10 g
Carbohydrate 47 g
Fiber 12 g
Sodium 590 mg

36 Comments

kolkata FF posted on March 17, 2024 at 1:14 am

Kolkata FF has a significant impact on the local economy and society. For many, it’s a source of quick income or even a livelihood. However, as with any form of gambling, it comes with its risks. It can be addictive, and there are instances where individuals have incurred substantial financial losses. Therefore, it’s crucial for players to approach Kolkata FF with caution and to gamble responsibly.

Orion 132 posted on March 20, 2024 at 1:34 pm

Contact Orion Noida for the best office space in Noida.

travesti posted on March 20, 2024 at 1:45 pm

Travesti, Travestiler, Travesti Sohbet, Travesti Chat, Gay Sohbet, Gay Chat, Arkadaşlik Sitesi. Lezbiyen, Gay, Biseksüel, Trans ve interseks, LGBTi , Eşcinsel Arkadaşlik ve Sohbet Sitesi

AmeliaPeacock posted on March 21, 2024 at 5:03 am

I’m delighted you enjoyed the recipe! I whipped it up yesterday, and it was particularly delightful on a cold evening. Additionally, I’m enchanted to suggest enhancing your hosting experience with the fastest Ctrlsevers’s Germany server featuring

KHAY posted on March 27, 2024 at 4:29 am

It’s evident that you prioritize delivering value to your audience, and it doesn’t go unnoticed. Thank you for consistently providing such enriching content!
(CLAIM FREE BONUS NOW).

Başakşehir Ortodonti posted on March 28, 2024 at 9:36 am

Başakşehir Ortodonti Gülüşünüzü Düzelten Uzmanlar Başakşehir’deki ortodonti uzmanları, düzensiz dişler ve çene yapısının düzeltilmesi konusunda profesyonelce hizmet verir. Modern teknoloji ve deneyimli uzmanlarla donatılan Başakşehir ortodonti klinikleri, estetik kaygıları ve sağlık sorunlarını ele alarak hastaların gülüşlerini mükemmel hale getirir. Braketler, şeffaf plaklar ve diğer tedavi seçenekleri ile her yaş grubundan hastaya uygun çözümler sunarlar. Başakşehir ortodonti uzmanları, sağlıklı ve çekici gülüşlerin adresidir. Başakşehirde ortonti kliniği arayanlar için yeni nesil çözümler. Şeffaf plak (Invisalign) veya diş teli ile daha estetik dişler Başakşehir Ortodonti ile uzman diş hekimleri tarafından sizlere sunuluyor.

Bakırköy Kuyumcu posted on March 28, 2024 at 9:38 am

Bakırköy Kuyumcu: Değerli Anların Mührü Bakırköy’de bulunan kuyumcumuz, yılların deneyimi ve güvenilirliği ile siz değerli müşterilerimize hizmet vermekten gurur duyar.

Bakırköy Kuyumcu olarak, müşterilerimize en iyi hizmeti sunmak için buradayız. Her ürün, kalite ve estetik açıdan titizlikle seçilir. Değerli anlarınıza değer katmak için bizi ziyaret edin ve özel takılarımızla tanışın. Bakırköy Kuyumcu dükkânları, İstanbul’un altın ve pırlanta hazinelerini keşfetmek isteyenler için bir vaha haline geliyor.

Bakırköy, kuyumculuk geleneğini modern tasarım ve özel koleksiyonlarla birleştiriyor. Eşsiz mücevherler, pırlanta yüzükler ve altın bilezikler, Bakırköy’de sizleri bekliyor.

Dikkat Eksikliği İlacı posted on March 28, 2024 at 9:39 am

Dikkat Eksikliği İlacı, Odaklanma Sorunlarına Karşı Bilgi ve Destek. Dikkat eksikliği, konsantrasyon sorunları, dağınıklık ve hiperaktivite gibi belirtilerle kendini gösterebilir. DEHB (Dikkat Eksikliği ve Hiperaktivite Bozukluğu) olarak da bilinen bu durum, her yaşta kişiyi etkileyebilir. Tanı ve yönetiminde profesyonel yardım önemlidir. Eğitim, terapi ve gerekirse ilaç tedavisi, dikkat eksikliği sorunlarına yardımcı olabilir. Dikkat eksikliği ilacı hakkında bilgi sahibi olmak ve destek aramak, bu zorluğun üstesinden gelmenize yardımcı olabilir. Unutmayın ki dikkat eksikliği yönetilebilir ve başarıyla tedavi edilebilir bir durumdur. Dikkat eksikliğine karşı sağlıklı ve bitkisel çözüm arıyorsanız  Dikkat eksikliği ilacı araştırmanız gereken bir ilaçtır. FOCUS F-MAX bitkisel içeriği ile dikkat eksikliği sorunlarınıza farklı ve köklü çözümler sunuyor. Kısa sürede ortaya çıkan etkilere siz de şaşıracaksınız.

Samsun ortodonti posted on March 28, 2024 at 9:40 am

Samsun ortodonti, düzensiz dişleri düzeltmenin ve sağlıklı bir ısırık elde etmenin yoludur. Samsun ortodonti uzmanları olarak, çocuklardan yetişkinlere kadar her yaş grubuna hizmet sunuyoruz. Her hastamızın ihtiyaçlarına özel tedavi planları geliştiriyoruz. Braketlerden şeffaf plaklara kadar çeşitli seçeneklerle, gülümsemenizi mükemmelleştirmeye hazırız.

Dudak dolgusu sonrası vazelin posted on March 28, 2024 at 9:41 am

Dudak dolgusu sonrası bakım önemlidir ve Vazelin, bu süreçte yumuşak ve nemli dudaklar için etkili bir yardımcı olabilir. Dudak dolgusu sonrası vazelin kullanımı, dudakların kurumasını önleyerek iyileşme sürecini destekler. Yatıştırıcı özellikleri ile Vazelin, dudaklara derinlemesine nem sağlar ve dolgu işleminden sonra oluşabilecek küçük şişlik ve kızarıklıkları hafifletebilir.

Samsun web tasarım posted on March 28, 2024 at 9:42 am

Samsun web tasarım, Samsun site yapımı, Samsun web sitesi tasarlama, Web sitesi hizmetleri, Seo ve Medya Danışmanlığı Hizmetlerimiz ile tanışın. Samsunda web sitesine ihtiyacınız mı var? Samsun web tasarım hizmetleri ile tanışın. Uzman web tasarım ekibi ile geleceğin dünyasında zaman kaybetmeden sizde yerinizi alın. Samsun Web Tasarım, etkileyici ve işlevsel web siteleri oluşturmak için burada. Deneyimli ekibimiz, işletmelerin ve bireylerin dijital varlıklarını en üst düzeye çıkarmak için özelleştirilmiş web tasarım çözümleri sunuyor. Mobil uyumluluk, SEO optimizasyonu ve kullanıcı dostu tasarımlar konusundaki uzmanlığımızla sizi çevrimiçi dünyada öne çıkarıyoruz. Samsun web tasarım Dijital varlığınızı güçlendirmek ve çevrimiçi başarıya adım atmak için bize katılın.

Ataşehirde veteriner posted on March 28, 2024 at 9:45 am

Ataşehirde veteriner kliniği arayanlar için Ataşehir veteriner üstün hizmet anlayışı ile sizlerle. Evcil hayvanlarınızın, sevimli dostlarınızın her türlü bakım, aşı ve hizmetleri itina ile yapılır. Ataşehir Veteriner, köpeklerden kedilere, kuşlardan sürüngenlere kadar tüm evcil dostlarınıza uzman ve sevgi dolu bakım sunar. Deneyimli veteriner ekibimiz, aşılar, rutin kontroller, acil müdahaleler ve daha fazlası gibi geniş bir hizmet yelpazesi ile evcil dostlarınızın sağlığını korur. Hijyen, güler yüz ve profesyonellik bizim önceliğimizdir. Evcil hayvanınızın sağlığını korumak ve mutluluğunu artırmak için Ataşehir Veteriner sizinle birlikte. Size ve evcil dostlarınıza en iyi hizmeti sunmak için sabırsızlıkla bekliyoruz.

Kadıköy Veteriner posted on March 28, 2024 at 9:46 am

Kadıköy Veteriner, 7 gün 24 saat gece açık olarak hizmet veren bir veteriner kliniğidir. Evcil hayvanınızın acil sağlık sorunları için uzman veteriner hekimlerimiz her zaman hizmetinizdedir. Kliniğimizde acil tıbbi müdahaleler, travma, zehirlenme, ani hastalıklar ve acil cerrahi müdahaleler gibi birçok acil durum hizmeti sunulmaktadır. Profesyonel ve deneyimli veteriner ekibimiz, evcil hayvanınızın sağlığına en iyi şekilde bakmak için modern tıbbi ekipmanlar ve tedavi yöntemleri kullanmaktadır. Acil durumlar için beklemeksizin ulaşılabilir olmamız, evcil dostlarınızın sağlığına zamanında müdahale edilmesini sağlar. Kadıköy Veteriner olarak, sevgili dostlarınızın sağlığı ve mutluluğu bizim önceliğimizdir. Evcil hayvanınızın acil durumlarında güvenilir ve kaliteli bir veteriner hizmeti almak için bize her zaman ulaşabilirsiniz.

7/24 gece açık acil veteriner posted on March 28, 2024 at 9:47 am

Kadıköy Veteriner, 7/24 gece açık acil veteriner hizmet veren, acil durumlarda gece boyunca açık olan bir veteriner kliniğidir. Evcil hayvan sahipleri için, ani sağlık sorunları veya acil durumlar ortaya çıktığında hızlı ve etkili bir şekilde yardım almak hayati önem taşır. Bu veteriner kliniği, bu tür durumlarda hizmet sunarak hayvan sahiplerinin güvende hissetmelerini sağlar. Kadıköy Veteriner, gece boyunca açık olması ve acil durumlarda hizmet sunmasıyla, evcil hayvan sahiplerine büyük bir rahatlama sağlar. Bu veteriner kliniği, hayvan sahiplerinin sevdikleri evcil dostlarına en iyi bakımı sağlamak için çaba gösterir.

Diş Hassasiyeti posted on March 28, 2024 at 10:01 am

Diş Hassasiyetinin Nedenleri, Belirtileri ve Tedavisi

Diş hassasiyeti, dişlerde sıcak, soğuk, tatlı veya asidik yiyecek ve içeceklerle temas ettiğinde oluşan rahatsızlık hissidir. Hassas dişler genellikle diş minesinin incelmesi veya diş eti çekilmesi sonucunda ortaya çıkar. Diş hassasiyetinin başlıca nedenleri arasında agresif diş fırçalama, diş sıkma, çürükler, diş minesinin erozyonu, dişeti hastalıkları ve diş eti çekilmesi bulunur.

Belirtiler arasında ani ve keskin ağrı, sıcak veya soğuk yiyeceklere duyarlılık, diş etlerinde çekilme ve diş eti iltihabı yer alabilir. Tedavi, hassasiyetin temel nedenine bağlı olarak değişir. Florür içeren diş macunları, diş minesini güçlendirmek ve hassasiyeti azaltmak için önerilebilir. Diş hekimleri ayrıca, özel olarak tasarlanmış diş telleri veya koruyucu kaplamalar kullanarak diş hassasiyetini tedavi edebilirler.

Hastalar, diş hassasiyetini hafifletmek için yumuşak diş fırçaları kullanmalı, diş macunları ve ağız gargaralarını seçerken hassasiyeti azaltmaya yönelik ürünleri tercih etmelidir. Ayrıca, düzenli diş kontrolleri ve diş hekiminin önerilerine uyum, diş hassasiyetiyle başa çıkmada önemli bir rol oynar.

Diş eti kanaması posted on March 28, 2024 at 10:02 am

Diş eti kanaması, genellikle diş etlerindeki hassasiyet, şişme ve kızarıklık ile karakterize edilen bir durumdur. Bu durum, genellikle diş eti iltihabının bir belirtisi olarak ortaya çıkar. Diş eti iltihabı, plak birikiminin diş etleri etrafında birikmesi ve bakterilerin çoğalması sonucunda meydana gelir. Diş eti iltihabı, diş etlerini zayıflatarak, kanamaya ve diş etlerinin çekilmesine neden olabilir. Diş eti kanamasının nedenleri arasında düzensiz diş fırçalama, diş ipi kullanmama, kötü ağız hijyeni, hormonal değişiklikler, vitamin eksiklikleri ve bazı sistemik hastalıklar bulunabilir. Ayrıca, sigara içme alışkanlığı da diş eti kanamasını artırabilir.

icecricnewscomo posted on March 29, 2024 at 12:58 am

.,,The insights shared are truly valuable and thought-provoking. I appreciate the author’s perspective on this topic. LSG vs RCB Predicted Playing XI The engaging writing style kept me hooked from start to finish. Looking forward to more enlightening content. /,.,

accounts outsourcing posted on April 4, 2024 at 3:42 am

“I never thought about the fact that outsourcing accounting could give me access to expertise that I wouldn’t be able to afford in-house. This is definitely something to consider.”

ALEX IS TOGEL posted on April 4, 2024 at 10:18 am

ALEXISTOGEL merupakan link rekomendasi bandar togel hongkong terbaik dan terpercaya yang memiliki minimal pemasangan hanya 100 perak dengan hadiah 4d terbesar.ALEXIS TOGEL

Maysa posted on April 7, 2024 at 1:16 am

etkileyici ve işlevsel web siteleri oluşturmak için burada. Deneyimli ekibimiz, işletmelerin ve bireylerin dijital varlıklarını en üst düzeye çıkarmak için özelleştirilmiş web tasarım çözümleri https://maysadijital.com/

livedrawsdy posted on April 8, 2024 at 1:50 pm

live sdy tercepat latform yang memfasilitasi proses pengundian togel Sydney secara langsung, memberikan pemain kesempatan untuk menyaksikan hasil undian secara real-time.

karayolları misafirhanesi posted on April 9, 2024 at 3:34 pm

It’s evident that you prioritize delivering value to your audience, and it doesn’t go unnoticed. Thank you for consistently providing such enriching content!

شركة تصليح أجهزة posted on April 10, 2024 at 3:57 pm

شركة متخصصة في صيانة كافة الأجهزة المنزلية فرن كهربي بجدة

Alexistogel posted on April 13, 2024 at 12:29 am

SITUS SLO*T ONLINE

Alexistogel posted on April 13, 2024 at 5:32 am

AlexIsTogel

SSO ID posted on April 20, 2024 at 2:02 pm

Single sign-on (sso) is a user authentication process that allows a user to access multiple applications with one set of login credentials. This is a significant convenience and security feature in today’s digital landscape where users often have to manage numerous usernames and passwords.

Peter posted on April 24, 2024 at 1:36 pm

Argo Glass & Windows, based in Charlotte, NC, is your expert in home window replacement https://argowindowrepair.com/north-carolina/window-repair-charlotte/window-replacement-charlotte. Our highly qualified professionals are skilled in restoring window functionality and appearance, ensuring a seamless fit with your home’s aesthetic. With over eight years of experience, we guarantee top-quality replacement services for all major window brands. We focus on improving your home’s energy efficiency and comfort with durable, reliable solutions. To schedule a consultation or request a free estimate, contact Argo Glass & Windows in Charlotte, NC, at +17046107676

cashew ladoo posted on April 29, 2024 at 9:13 am

interesting piece of information, I had come to know about your web-page from my friend pramod, jaipur,i have read atleast eight posts of yours by now, and let me tell you, your blog gives the best and the most interesting information. This is just the kind of information that i had been looking for, i’m already your rss reader now and i would regularly watch out for the new posts, once again hats off to you! Thanks a million once again, Regards, cashew ladoo

JNETOTO posted on April 30, 2024 at 1:02 am

https://128.199.88.14/

Ankara Mali Müşavir posted on May 1, 2024 at 1:36 pm

lezzetli görünüyor

iProject posted on May 2, 2024 at 2:18 am

Trusted Anti-Loss Fast Win Online Game Site with a minimum DEPO of 10k and get a 100% Deposit Bonus

Alternatif Link : https://office.dru.ac.th/_docqadru/datas/json/

iProject posted on May 2, 2024 at 2:19 am

Trusted Anti-Loss Fast Win Online Game Site with a minimum DEPO of 10k and get a 100% Deposit Bonus

Alternatif Link : Deposit Slot BCA

Sweet Bonanza posted on May 2, 2024 at 12:09 pm

Sweet Bonanza
deneme bonusu
casino
slot
Gates of olympus
bahis
bet
slot siteleri
kaçak bahis

Alexistogel posted on May 6, 2024 at 5:43 am

ALEXISTOGEL ALEXISTOGEL

RedHotMerch posted on May 25, 2024 at 2:20 am

Get ready to sizzle with style at RedHotMerch.com! Dive into our hot collection of t-shirts, blazing hoodies, and fiery clothes. RedHotMerch.com is your go-to destination for fashion that’s on fire. Join our vibrant community and ignite your wardrobe with our sizzling t-shirts, hoodies, and clothes today! Phone: +1 (843) 420-1297 (9AM – 5PM EST, Mon – Fri) Email: support@redhotmerch.com Address: 710 Conneross Rd, Townville, South Carolina 29689, United States #IgniteYourStyle #HotFashion

sa Tel posted on May 27, 2024 at 3:27 am

Gracias! Thanks for the information. Thank you

Post a Comment

Your email address is never shared. Required fields are marked *